Je to zajímavé, ale s výjimkou lahůdkových foie gras se toho o nich zase tak moc nenamluví. Přitom v kuchyni jsou játra jednou z nejzajímavějších surovin a po výživové stránce i jednou z nejhodnotnějších. Dříve dokonce představovala v řeznictvích atraktivní podpultovku. Jsou levná, jako minutka hotová na to šup. Tolik prozatím k jejich benefitům.

Pravda, ne každému je však příjemné jejich charakteristické aroma, u některých druhů i struktura. A jako většina vnitřností jsou ke všemu opředena řadou předsudků. A protože v těle fungují v podstatě jako filtr všech jedů a škodlivin, z logiky věci se dá předpokládat, že na nich něco z toho může ulpět. Což vede ke strachu z jejich konzumace. Takže jak to vlastně s těmi játry je?