V salabce jako na Moravě

Kdyby ve vzdáleném údolí nevykukovalo "sto" věží hlavního města, Gourmetguru by jen stěží uvěřil, že nestojí uprostřed moravského vinohradu. Členitá vinice však patří k trojské restauraci a vinařství Salabka se 4,5 hektaru vinné révy. Šéfkuchař Petr Kunc své menu staví hlavně na sezonních surovinách. Momentálně připravuje třeba hovězí žebro s topinamburem, šneky z olomoucké farmy s petrželovým kroupovým risottem, sumce s furikake chipsy. Gourmetguru vyzkoušel jesetera, jehož na talíři překvapivě doprovázelo červené zelí, pyré ze sladkých brambor, polenta a humří bisque. A kdyby měl více času, v Salabce by si asi půjčil proutěný koš a do něj vybral občerstvení z piknikové nabídky. Zvěřinové klobásky, uzenou rybu, hráškovou pomazánku nebo třeba avokádové guacamole s domácím pečivem. A vyrazil by povečeřet ven − výhled na slunce zapadající nad městem je tu ideální.

Jak a kam na frgál

A teď ale opravdu na Moravu. Víte, jak upéct tradiční valašský frgál? Nejvíc prý záleží na kvalitních surovinách (jak jinak, že?) a náplň zvolte podle vlastní chuti, poradila Gourmetguruovi profesionálka Pavla Stoklasová, která peče v Resortu Valachy Velké Karlovice frgály čtyři roky. Během letních prázdnin tu také pořádá kurzy pro veřejnost, a to každé úterý a sobotu od 10 do 13  hodin. "Nejraději mám hruškový a tvarohový. Tyhle varianty však patří k těm nejoblíbenějším i mezi hosty našich hotelů. Dá se využít téměř každé ovoce ze zahrady či ze sadu, frgály se dělají třeba i z ořechů, mrkve nebo zelí," poznamenala pekařka.

Máte nějaké čerstvé gastrodrby? Zažili jste v restauracích něco zajímavého? Dejte mi vědět: gourmetguru@ihned.cz. Gourmetguru na Twitteru @GourmetguruHN