Málokterá ryba je tak univerzální jako právě losos. A málokterá je dnes i tak dostupná. Chlazený losos v dobré kvalitě a za rozumnou cenu se dnes dá sehnat i v řadě supermarketů. Jen pozor − nejhorší ryby jsou ty ve slevě!

Pravda je, že pokud je maso už balené, nelze zjistit, jak voní. Ale vedle kontroly dat a údajů o původu je to i celkový vzhled, který nejvíc vypoví o jeho čerstvosti. Důležitá je svěží, růžová barva, maso musí být čisté a hlavně pevné − aby kladlo mírný odpor a bylo pružné. Neměl by v něm zůstávat po zkoušce tlakem důlek.